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夏日里的毛豆 隐藏着解暑的密码

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发表于 2020-7-22 08:52:29 | 显示全部楼层 |阅读模式


  毛豆和黄豆到底是什么关系?简而言之,毛豆其实就是年轻时候的大豆,鲜嫩中带有自然的清香,是覆盖中国南北的经典夏季食材。


  七八月份是毛豆上市的旺季,菜市场里将其堆做一堆,买菜的人常常顺手就带上了一两斤的量回家,盐水煮、糟卤浸,又或者搭配花生、香料一起做个五香煮,都是夏日里绝佳的开胃小菜,你要是用它来下酒,那自然也很是妥帖。至于江南人家习惯在夏季制作的榨菜炒毛豆、酱瓜炒毛豆、咸菜炒毛豆等等,又是另一则关于下饭的故事了。


  毛豆花生五香煮


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  原料:


  毛豆、花生、八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶、盐


  做法:


  1、 花生、毛豆用清水洗净,之后毛豆用剪刀减去两角,花生用手捏开一条小缝,备用;


  2、 八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶用清水冲洗,去除浮尘,备用;


  3、 取一口干净的锅,锅内放入足量的水,之后将八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶和盐放入水中,煮大约5分钟左右;


  4、 先放入花生煮10分钟,之后加入毛豆再煮10分钟。等待其自然冷却后,放入冰箱冷藏,等毛豆花生和卤水一起浸泡3小时左右,即可食用。


  Tips:


  1、 花生常常带泥沙,因此在清洗之前最好浸泡一段时间,如果担心洗不干净,也可以多换两次水,之后用小刷子细细清洁;


  2、 剪毛豆、捏花生的目的只有一个,那就是帮助入味


  3、 毛豆和花生煮的时候最好把盖子打开,在等到自然冷却的时候也不要把盖子盖上,这种做法可以帮助毛豆保留自然的绿色而不至于发黄;


  4、 香料的使用宜少不宜多,尤其是八角,因为本身的风味非常重要,因此只用一两个即可满足需求。


  酱瓜炒毛豆

2020072111352727353.jpg


  原料:


  酱瓜、毛豆、盐、糖、油


  做法:


  1、 将买来的酱瓜用凉白开稍许冲洗一下,去掉多余的盐分及酱汁,切成3mm厚的片,备用;


  2、 将新鲜毛豆剥壳取仁,之后将毛豆仁清洗干净,备用;


  3、 取一口干净的锅,放入足量的水和一点点盐,烧开后将毛豆仁倒入汆熟,之后倒去多余的水和漂浮的豆衣,留下沥干水分的毛豆仁,备用;


  4、 炒锅内放油,油热后倒入酱瓜片进行翻炒,之后加入汆熟的毛豆仁继续翻炒几下,根据个人口味加入盐和少量糖,炒匀后即可出锅。


  Tips:


  1、 酱瓜本身就带有咸甜的味道,如果口味偏淡,可以适当减少后期加入的盐、糖比例,甚至不加也行;


  2、 毛豆剥壳有点费指甲,如果你不想花这个功夫,也可以考虑在菜市场里买现成的毛豆仁;


  3、 酱瓜和毛豆都不吃油,因此在烹制时最好注意一下油量,以免倒油过多,损失了菜的清爽口味。


来源:澎湃新闻


原标题:下厨房| 夏日里的毛豆,隐藏着解暑的密码




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